ビール煮ですが賛否あるようです。
私は元調理師で10年くらい経験があるのですが、ビール煮はほぼ作ったことがありませんでした。
ネットの声や実際に作った感想を紹介します。
ビール煮がまずい？との声はなぜ？
ビール煮にはさまざまなお肉を使うことができ、牛や豚のかたまり肉や鶏のぶつ切り、骨付き肉、ホルモンなどもビールで煮ることにより美味しく食べられると言われていますが、一部の人からは「まずい」といった低評価な声が寄せられています。
苦みがある？
牛肉1キロに対しビールは４～500ｃｃ程度が標準になりますが・・・ ビールの効能で肉が柔かくなりますが、その反面麦芽で苦味が生じ大人には受けますが、お子さんでは苦いかも知れませんね・・・・仕方のない事になります。 ★変に甘味を加えない方が良いですよ・・・味がぼけて不味くなります。
（引用：Yahoo!知恵袋）
お肉料理に最適なビール煮ですが、実際にビール煮を作った人の中には苦みが気になったという人も少なくありません。
ビールはしっかりと煮込むことでアルコールが飛ぶのですが、ビール特有の苦みはほんのり残ります。
そのため、ビール煮にすることでいつもの料理に深みが加わり、大人の味わいとなるのですが、子どもにとっては苦みを強く感じてしまう人もいるので、好みが分かれますね。
料理にビールを使用していることから、「子どもに食べさせていいの？」と心配になる人もいますが、ビールは煮ることでアルコール成分が飛ぶので安心して下さい。
本当にまずい？元調理師が実際に作ってみた
実際に豚肉のビール煮を試したのですが、お肉は非常に柔らかく美味しく仕上がったものの、一緒に煮込んだ野菜やスープにはビールの苦みが強く残り、予想とは異なる味になりました。
何度か作ってみて使うビールによってかなり味わいが異なる印象ですが、発泡酒よりも生ビールの方がやはり良いですし、黒ビールを一部入れてみてもコクが出て良いと思いました。
ベルギーの郷土料理である「カルボナード・フラマンド」のように、ビールを使った煮込み料理は世界中で親しまれています。
適切に調理すれば、ビールが肉を柔らかくする効果（炭酸の効果）や、肉の臭みを抑える働きがあり、煮込むことでビールの苦みが飛んで深みのある味わいになるという意見もあります。
玉ねぎやセロリなどを飴色になるまで炒め、ベルギービール（シメイブルー）で3時間煮込むと「ホロホロに柔らかく美味しくできた」という声もあります。
ビール煮の良い口コミ1：お肉が美味しくなる
ビールをグラスに注ぐとシュワシュワと泡立つことから、ビールには炭酸が含まれていらことが分かりますが、炭酸はお肉を柔らかくする作用があります。
煮豚を作るときにコーラが使われることがありますが、これも炭酸によってお肉が柔らかくなる効果を狙ったものです。
そのため、ビールを使えばお肉が柔らかくなるだけでなく、美味しくなるというメリットがあるのです。
美味しいビール煮を作るコツは、よく煮込むことと言われています。
煮込み時間は料理によっても異なりますが、ビールを入れたら沸騰させてから弱火にしてさらに煮込むのがポイントです。
さらに、第3のビールとも言われている発泡酒でもビール煮を作ることができます。
しかし、発泡酒で煮込むとビールならではの風味はやや弱くなるので注意して下さい。
ビール煮の良い口コミ2：残ったビールを活用できる
ビールには麦由来のタンパク質、アミノ酸、核酸などの成分が含まれており、ビールの複雑な味わいを生み出していますが、ビールを調味料として使用することでそれらの成分が料理にコクや旨味をプラスしてくれます。
また、ビールに含まれる有機酸や炭酸ガスもお肉を柔らかくしたり、揚げ物の衣をサクサクにする作用があるため、開栓したビールを飲みきれないときは、ビール煮の材料としてビールを使用することができます。
飲み物として楽しめるビールですが、実は料理の調味料としてもその効果を発揮してくれるので、時間をかけてゆっくり調理をすればお肉はほろほろになるのです。
ビールには賞味期限があり、賞味期限間近のビールを有効活用することができるため、BBQなどで残ったビールや自宅に期限間近のビールがある際は活用しましょう。
ビール煮についておさらい
ビール煮とは、食材をビールで煮込む料理のことです。
ビールによる効果が得られるのは主に肉料理であり、水の代わりにビールを使用し、煮汁が100％ビールというものもあれば、ビールに水を加えて煮るものもあります。
ビール煮は、ビールの味がそのまま料理に移るのではと考える人も多いのですが、ビールはフリットの衣に使うとサクッとするなど、意外と料理に活用できる飲用なのです。
ビール煮はどんな人に向いている？
今回は、ビール煮についてご紹介しました。
ビール煮は肉料理に最適であり、ビールに含まれる酵母には、肉のタンパク質を分解し、繊維を柔らかくする働きがあります。
また、しっかり煮込むことでビールのアルコール成分は飛びますが、ビール特有の風味や苦味は残るので大人の味わいとなります。
残ったビールを有効活用することもできるので、自宅に期限間近のビールがある人やいつもと違う煮込み料理に挑戦したい人は、ぜひビール煮を試してみてください。